古濑户，乃是我国中世纪的代表性陶器。这些施以黄绿色或黑褐色釉药，饰以印花纹、画花纹等各式纹样的壶、瓶子，以及天目茶碗、茶入等古濑户器物，作为中世纪唯一的施釉陶器，构筑出无与伦比的独特世界。然而中世纪时期，另有一派风格：古常滑的壶瓮以茶褐色粗犷器肌为底，浓绿自然釉流淌其上，尽显野性之美；信乐的陶器则呈现炽烈赤红器肌，点缀着白色长石结晶；越前、珠洲、 丹波、备前等地，以壶、瓮、砧为主体的素烧紧烧陶器遍布全国。尽管古瀨户陶器种类繁多，却未能独自满足日常生活的全部需求。它与常滑、备前等地的紧烧陶器相互配合，分工协作以应对日常所需。更进一步说，自古坟时代延续至今的红色素烧土师器与黑色瓦器，同样作为中世纪陶器的重要组成部分，承担着日常生活用具的主要功能。
当人们说中世纪是武家社会时，上述两种陶器恰如其分地象征了武士阶层的双重特质——既是充满泥土气息的农民形象，又是执掌政权的统治者形象。然而当今主流观点认为，这两类陶器并非起源于同一时期。常滑、备前等无釉陶器可追溯至平安末期，而作为施釉陶器的古瀨户则确立于镰仓时代中期。尽管同属中世纪主要陶器，为何会产生如此差异？这关键在于如何界定古瀨户的内涵。
通常以镰仓幕府成立（1192年）作为中世纪的起点，但在战后历史研究领域，学者们根据各自立场及依据资料的不同，提出了以院政开始或南北朝内乱为起点的多元观点。那么从陶器角度观察，中世纪的开端又该如何界定？
若将中世唯一施釉陶器——古瀨户陶器另作论述，各地中世陶器均以壶、瓮、砧为主要产品，此乃其显著特征。这些器物作为农村生活必需品，以区别于前代的形态崭新出现。因此，若将中世纪的起点定为平安时代须惠器与灰釉陶器所包含的器形开始限定为壶、瓮、擂杵三类之时，尽管存在地域差异，大致可追溯至12世纪初。基于此观点，作为分业形态之一的高级日常容器——施釉陶器，其起源亦应追溯至该时期。
本卷探讨濑户与美浓施釉陶器时，有必要先行阐明其在中世纪陶瓷中的定位。当今研究中世纪陶瓷时，“六古窑”概念虽被广泛采用，但若要涵盖现存七十余处中世纪窑业遗址的整体格局，该概念未必恰当。更准确地说，中世纪陶瓷应基于前代传承脉络，依据功能进行分类，方能清晰界定各类陶器的定位。因为中世纪的任何一种陶器都无法独立满足生活需求，而是与进口瓷器等各类器物组合使用。基于此思路对中世纪陶瓷进行分类，可划分为土师器系、须惠器系、瓷器系三大体系。土师器系包含土师器本体与瓦器两类，后者仅见于西日本地区。须惠器系包含：承袭平安时代须惠器传统、于镰仓时代通过氧化焰烧成转化为茶褐色陶器的备前烧；以及在北陆北部至东北地区，以还原烧成法制作灰黑色珠洲烧为核心、完整继承须惠器制作技术的诸窑；还有鱼住、龟山、胜间田等西日本诸窑。瓷器系则包含：承袭平安时代灰釉陶器谱系的施釉陶器——濑户、美浓；烧制无釉日常食器及部分储藏容器的东海地区山茶碗窑；以及以壶、甕、擂杵三类器物为主的常滑、渥美、湖西、兼山、中津川等窑场。更值得注意的是，在平安时代未承袭灰釉陶器传统的北陆及东北地区，受东海地区瓷器系窑场影响而转型为中世窑场的越前、加贺、笹神、大户八郎、东北熊刈、多高田等窑场，以及西日本形成的信乐、丹波窑场。由此可见，尽管同承平安时代传统，唯有濑户与美浓作为施釉陶器产地，在中世纪窑业中占据特殊地位。
本文将重点探讨古濑户作为中世纪唯一施釉陶器产地的历史意义。古瀨户器形与常滑、渥美截然不同，是功能迥异的小型施釉高级陶器。其涵盖日常容器类绝大多数器种的特点，使其在中世纪陶器中占据独特地位。毋庸置疑，这些施釉陶器并非当时普通百姓使用的器物，而是面向贵族、武士、社寺等上层阶级生产的产品。在众多器种中虽包含大量承袭前代的日常杂器，但古瀨户最具代表性的器物当属为宗教用途制作的四耳壶、瓶子（佛花瓶）等器种，以及以丰富纹样与华丽釉彩装饰的水注、水滴、合子、烛台等日常器物。此外还有镰仓后期盛行的精美茶陶器。这些器物皆可追溯至中国陶瓷的原型，古瀨户的本质正是为满足当时上层阶级对珍视中国陶瓷的“唐物”需求而诞生的产物。中国陶磁传入日本的历史颇为悠久，早在奈良时代便通过以太宰府为据点的官贸体系，被引入中央宫廷及社寺。即便在遣唐使制度废止后，两国虽无外交往来，仍通过民间贸易少量输入。平安末期，随着平忠盛与清盛父子开启日宋贸易，大量货钱、织物、药材以及青瓷、白瓷等精美陶瓷随之涌入。这些商品通过当时初具规模的各港口城镇，逐渐渗透至各地上层阶层。
随着对中国优质陶瓷的需求日益增长，猿投窑——这个早前已在华影响下生产施釉陶器的窑场——重新开始了仿制工作。那么作为中国陶瓷仿制品的古瀨户陶瓷，究竟被如何使用呢？时至今日，针对中世纪陶瓷及遗址的调查研究仍极为不足，尚未能准确解答此问题。但值得注意的是，古瀨户的四耳壶、梅瓶等器物作为藏骨器出土的案例，多集中于生产地东海地区及以镰仓为中心的关东地区，而畿内以西地区则鲜有发现。由此可见，古瀨陶的主要消费群体当属东海西部及以镰仓为中心的关东武士阶层与寺庙。而当时远比东日本先进的西日本地区，正如广岛县福山市著名草户千轩遗址的发掘所揭示的，除日本各地陶器外，大量中国陶瓷亦涌入这座中世纪港口城市。由此可见，西日本上层阶级作为中国陶磁的直接享用者，对古濑户陶器的需求并不强烈。古濑户产品在畿内都市间广受推崇，实则是进入室町时代、茶陶烧制兴盛之后的事。
综上所述，古濑户的主要承载者实为东日本的武士阶层与社寺。直至镰仓幕府成立、镰仓作为政治宗教中心逐渐崛起之际，古瀨陶才首次在此获得重要庇护者。古瀨陶确立于镰仓中期的说法正源于此。此前阶段的古瀨陶，应是在与猿投窑东山地区联结的链条中经历微弱的形成期。然而，该阶段产品始终展现出对中华陶瓷的敏锐回应，这或许可视为承袭自前代的传统。
瀨戶 美濃
作为中世仅存的施釉陶器之一，古瀨戶窑如人所知，位于名古屋市东北方向约20公里处，瀨戶市区周边海拔100至200米的低丘陵地带。狭义的濑户窑址从尾张旭市东端延伸至濑户市几乎全域，在东西约11公里、南北约10公里的范围内，已知存在近六百处古窑遗迹。实际数量很可能远超此数。
这些古窑址涵盖从平安后期灰釉陶窑到中世全时期的遗存，但各时期窑址并非均匀分布于整个区域。根据赤塚幹也历时三十余年调查成果汇编的著作《濑户市史·陶磁史篇》（参见卷末分布图），平安后期灰釉陶窑作为猿投窑的延伸，分布于南部矢田川
（山口川）以南区域，山茶碗窑分布于濑户市区西半部，中世纪施釉陶窑则从市区东部延伸至猿投山西北麓，呈现出明显的分布偏向。这表明濑户窑业自西向东随时代演进而发展。在年代明确的448处古窑址中，平安期灰釉陶窑9处、中世施釉陶窑201处、山茶碗窑238处，但山茶碗窑的实际数量应远超此数。
关于古瀨户的起源，流传着所谓的藤四郎传说。虽存在多种说法，但广为人知的是：陶祖加藤四郎左卫门景正于贞应二年（1223年）随道元入宋修习制陶技艺，安贞二年（1228年）归国后历经各地试验，最终在仁治三年（1242年）于瀨户发现优质陶土并开窑烧制，此即古瀨户的开端。抛开这些传说不谈，若立足于遗物遗迹，现今关于古濑户成立有两种考证观点。其一是以轮积成形的灰釉四耳壶、瓶子等器物的出现为标志，结合出土山茶碗的年代序列，将古濑户确立于镰仓中期的观点。赤冢干也学者认为：11世纪初始于濑户市山口广久手窑的灰釉陶器生产，至12世纪进入衰退期后转型为山茶碗窑；而镰仓中期该窑址向濑户市区南部丘陵地带转移，作为大量烧制四耳壶、瓶子的灰釉陶窑复苏，此即古濑户的确立。对此笔者曾论述：古瀨户特有的四耳壶应追溯至平安末期东山古窑遗址群，应将其视为猿投窑平安灰釉陶器生产脉络中需广域考证的组成部分。当然赤塚先生亦早有指出东山窑存在初期四耳壶，但这种观点差异关乎对历史内容的把握方式。平安末期，随着古代生产体制的瓦解，猿投窑解体后在南方催生出以壶、瓮、砧为主体的常滑窑。即便考虑到当时庞大的进口陶瓷存在，我们仍须承认：作为这种分化趋势的产物，精工施釉陶器的产地很可能在同一区域内局部形成。近期研究发现，作为猿投窑发源地并在漫长空白期后于11世纪以灰釉陶器生产地复苏的东山窑，进入12世纪时，当其他地区转向以山茶碗、小碟为主的无釉杂器生产之际， 依托中央院政政权及地方新兴寺院势力，该窑开始涉足屋瓦、佛器等高级器物的生产。其中不仅有四耳壶和佛器，更重要的是近期发现的重要事实：在广口壶胴体上绘制双重凹线，其间环绕牡丹纹的技法已然出现——这种仿效古濑户陶器的新型未施釉陶器，正是古濑户陶器孕育的母胎。正如常滑窑从猿投窑西南部远迁至知多半岛中部而形成，从产品特征来看，将濑户作为高级施釉陶器产地归因于东山窑的迁移，或许才是更为自然的解释。
古瀨户产品自不必说，与美浓并称中世唯一施釉陶器产地。因此，除众多山茶碗窑外，其余两百余座施釉陶窑主要生产小型高级日用器皿及佛具，与烧制大型壶瓮的常滑·渥美窑形成了器形分工。这些高级陶器广泛应用于神社寺院、贵族武士阶层及富裕农民群体日常器皿领域，其特色在于主要模仿中国陶瓷器。古瀨戶器型涵盖：• 饮食器皿：碗碟、水瓶、土瓶• 烹饪器具：磨盘、研钵、片口堝釜• 储藏容器：壶瓶瓮类• 日常用具：药壶、水滴合子、烛台、筒形容器、洗、折缘深皿• 佛具：瓶子、花瓶、佛供、灯明皿、香炉、佛塔• 茶具：天目茶碗、茶入、茶壶• 入子、沉子陶丸狛犬等其种类极为丰富，从碗碟、水瓶、土瓶等日常容器，到磨盘、研钵、片口堝釜等烹饪器具，再 灯明皿、香炉、佛塔，以及茶陶类的天目茶碗、茶入、茶壶等，更包含套子、沉子陶丸、狛犬等，器种极其丰富，仅碗盘、瓶壶类就细分为多种样式，器种总数逾五十种。当然并非所有器形在镰仓·室町两代均统一制作，各时代存在兴衰变化。尤其镰仓与室町时期在器物特性上差异显著。具体而言，从镰仓时代至室町时代初期的前半期，以四耳壶、瓶子、佛花瓶、香炉等藏骨器及面向社寺的祭祀器具为显著特征；而室町时代则以天目茶碗、茶入、灰釉平碗、小皿类等面向消费都市的日常生活用具——尤其是茶陶类器物最为突出。不仅器种差异显著，器面装饰亦大相径庭：前者多以印花纹、画花纹、贴花纹等丰富装饰，后者则以素面为特征，更注重釉药的精炼。
接下来阐述古濑户的制作技术。濑户作为施釉陶器产地得以确立，最根本的原因在于得天独厚的优质陶土——其耐火度极高。众所周知，濑户市周边蕴藏着丰富的优质粘土——即木目粘土。这些粘土源自第三纪新近统的濑户陶土层及矢田川累层等沉积物，其母岩为构成猿投山基岩的花岗岩。在砾石层间形成白色粘土层，主要成分为高岭土系矿物。此类粘土通常无需加水，可直接单独使用。大型器皿多采用质地稍粗的黏土，小型器皿则选用颗粒细腻的黏土。如茶入、茶壶等器物，从器物铭文及文献记载可知，其制作使用了含铁量较高、质地略粗的祖母怀土。
古瀨戶的成形技法因器物种类与尺寸而异，主要有四种：水轆轤成形、泥条盘轆轤成形、泥条堆叠成形，以及部分使用模具的泥条堆叠成形。高度在10厘米左右的小型器物采用水轆轤成形，而更高大的器物则使用其他三种技法。四耳壶在极早期阶段，部分器物仍保留着平安灰釉陶时期传承的水轆轤技法，但多数采用泥条堆砌成型。进入室町时代后，水轆轤成型技法再度兴起。据赤塚幹也考证，鼎盛时期的瓶子制作工艺为：先将肩部内模置于台面塑造肩部轮廓，再以泥条堆叠法接续躯干，最后另以轆轤拉坯制成口颈部进行组合。
古瀨户器物的面饰虽源于中国陶瓷技法，却凭借丰富的器具与手法，演绎出独具特色的纹样体系。
最常见的技法包括：将刻有纹样的施纹原体（烧制器物）压印于器面的印花纹、使用圆锉刻画的画花纹、粘贴黏土绳或小圆板后施以印花或刻纹的贴花纹，以及运用梳齿纹的梳描纹，共四种类型。这些纹样在濑户地区的发展历程中，最初以印花纹为开端，随后画花纹、贴花纹、梳描纹相继出现，最终以梳纹收尾。然而在镰仓末期至南北朝时期的鼎盛阶段，曾出现将多种技法组合运用、装饰器物整体的复杂纹样。这些纹样的题材涵盖几何纹样（圆角、菱形、十字、格子、连珠、点列等）、植物纹样（牡丹、莲、菊、梅松椿、柳、唐草、葵等）、动物纹样（鱼、蝶等），此外还有若干疑似模仿器物的纹样。
古瀨戶釉料以灰釉与铁釉为基础，最初仅使用灰釉，至镰仓时期后铁釉开始并行使用。早期灰釉多为单一木灰制成的薄釉层，后逐渐添加长石质釉料“鲭”，形成厚实稳定的釉层。铁釉主要采用沉积于鬼板（黏土层上部）的固态板状氧化铁，但南北朝时期后开始使用黑滨、水打等原料。正是这些铁釉制法的演进，最终孕育出濑户独有的卓越黑褐色釉（古濑户釉）。关于烧成技术的演变，将在后续论述中适时展开探讨。
古瀨戶的演变通常被划分为三个阶段：镰仓前期至室町中期分为前期、中期、后期。但本文如前所述，将平安末期视为瀨戶形成期，并从室町后期的大窑时代开始另设后期，由此划分为五阶段，同时将中后期再细分为二期，尝试构建七期细分体系。以下将依据此划分阐述古瀨戶演变的概要。
第一阶段堪称古濑户的草创时期，对应着窑业从东山窑向濑户迁移的阶段。若以灰釉四耳壶作为古濑户的起源标志，在濑户市域内，位于矢田川（山口川）南岸的菱野新田大草洞口窑最为古老，其历史可追溯至平安末期乃至镰仓初期。该窑虽以山茶碗窑著称，但后续的大草洞1号窑除山茶碗外亦同时烧制灰釉四耳壶。推测沿矢田川以南丘陵地带，从东山窑延伸至大草洞窑的区域，灰釉四耳壶的生产应在几乎无时间差的情况下同步展开。东山窑虽同样以山茶碗窑为主，但各窑产品种类存在差异，其中东山101号窑还烧制瓦器、花瓶、火舍香炉等佛器类器物。这类先驱性窑址更向北延伸至矢田川对岸的濑户市区，如美浓池高根山窑与中水野少年院中窑，由此可见古濑户的母胎最初形成于濑户市西部及西南部区域。
第二阶段即传统意义上的前期，涵盖12世纪末至13世纪末。此阶段已知窑址约八十处，分布范围从品野、赤津地区等区域显著扩展，但五十余座窑址集中于环绕濑户市区丘陵地带，生产中心位于濑户市区东部丘陵地带。进入此阶段后，古瀨户器型日趋丰富，除四耳壶外，瓶子、水注、砧碗、磨眼皿、小型佛花瓶、洗水瓶、合子入子、佛供等全新器物组合相继成型。其中尤以四耳壶、瓶子类器物量产最为显著。釉料虽仅使用灰釉，但因采用纯灰釉且釉层薄弱，常呈现流淌条纹密集的不稳定釉面。纹饰方面，四耳壶与瓶子的肩部开始施以数条梳描条纹，稍晚时期又出现了以小型菊花纹为主的印花纹样。
第三阶段为镰仓后期至南北朝时期的古濑户鼎盛期。
此阶段已知施釉陶窑约六十座。分布范围虽覆盖濑户市全域，但核心区域已转移至东南部的赤津地区，其中三十六座窑址（占总数过半）集中分布于猿投山西北麓。该阶段产品在沿袭前代四耳壶、瓶子、水注、磨目皿的基础上，新增水滴、佛花瓶、香炉、狛犬烛台等器型，并少量烧制天目茶碗、平茶碗、茶入等，古瀨户几乎所有器种由此齐备。各器种中可见种类增多的现象，除香炉、佛花瓶外，还源于对中华陶磁器型的引入。尤其值得注意的是，此阶段出现的器种中，多见与南宋龙泉窑、景德镇窑关联的器型。除小型器物外，壶瓶类主要采用绳轮堆轆轤成型技法，但该阶段后期已转向水轆轤成型。纹饰方面，前文所述四种纹样已悉数呈现，各类纹样更通过组合搭配使器面装饰愈发华美。釉料除灰釉外，新增铁釉应用。灰釉因长石成分增加，多呈现淡绿色泽，质地稳定且色泽优美。铁釉仍属透明的所谓糖釉，多呈现浓淡分明的色调。自出现以来，烧成窑始终采用与山茶碗窑相同的结构——在燃烧室与烧成室交界处设置分焰柱。但此阶段窑体结构发生显著变化：底面倾斜度加剧，窑体上半部收窄，形成燃烧效率更高的结构。
第四阶段对应传统定义后期前半段，即室町前期至中期。此阶段已知六十五座窑址，分布中心仍集中于赤津地区，其他区域数量减少，呈现日益向赤津地区集中的态势。窑址分布范围延伸至海拔近200米的猿投山深处，是窑业扩张最显著的时期。该阶段器型虽承袭前代，但佛器类如四耳壶、瓶子等减少，实用性器物如平碗、小碟、折缘深盘、片口擂杵等增加，标志着窑业转向贴近日常生活。此外，前代出现的茶碗、茶罐等茶陶器，随着都市饮茶风尚的兴盛而产量激增，逐渐发展出卓越的和风茶陶。器物成型因轆轤技术的进步，几乎全面转向水轆轤成型。纹饰方面，仅瓶子与佛花瓶局部残留圆雕简易花纹，此阶段最具代表性的纹样当属四耳壶与瓶子肩部的梳纹波状纹。釉药领域，灰釉因长石成分增加而更趋稳定，多呈现淡绿色调的优美釉面，但后期因氧化焰烧成而渐变为黄绿色。铁釉则发展出黑褐色光泽的古濑户釉，在天目茶碗、茶入等器物上呈现出众多卓越的釉色。
第五阶段对应15世纪末至16世纪中叶的室町后期。15世纪中叶，当三河、美浓等周边地区已开始普及陶瓷时，窑数逐渐减少的濑户地区，此阶段的岐阜县多治见市笠原町妙土窑址及传统地穴窑已消失，取而代之的是在濑户、赤津、品野、水野等聚落附近兴建的新式大型窑炉。这类大窑采用半地上式结构，燃烧效率显著提升。其产品虽在一定程度上延续了传统日常器皿，但主要品种已转变为天目茶碗、圆碗、圆盘及砧碗，与前代相比发生了重大变革。
这源于15世纪末中国海禁政策松动，大量青瓷、白瓷、染付等优质陶瓷涌入日本市场。为抗衡外来竞争并维系既有商圈，当地迫切需要技术革新。如今在濑户地区已知存世的十八座大窑均属大窑时期前半段，至后期濑户地区已不见窑址踪迹，即所谓“濑户窑山离散”现象。
与濑户并称中世后期施釉陶器产地的美浓，因在桃山时代孕育出志野、黄濑户、织部等卓越茶陶而闻名遐迩。传统观点认为，美浓施釉陶器生产始于室町后期濑户窑工沿山脉迁入美浓。然而近年美浓窑的考古研究进展迅猛，传统学说已不得不作出重大修正。此处仅概述其核心要点： 在涵盖多治见、土岐瑞浪、笠原及可児三市两町的东浓西部地区，自奈良时代须惠器生产发端，历经平安中期空白期后，于平安晚期以灰釉陶器产地之姿复兴，形成包含四十余座灰釉陶窑及室町初期前两百五十余座山茶碗窑的大型窑业基地。另一方面，濑户系施釉陶窑以土岐市妻木町窑下窑为南端起点，沿西山向北延伸越过土岐川，至泉町日向窑之间，现已确认分布着八座窑址。其中如多治见市的大荷场窑、日向窑等，其开窑时间可追溯至室町中期稍早时期，其意外早的兴起尤为引人注目。考虑到这八座窑址分布区域正是土岐氏、妻木氏的本贯之地，可推断其形成并非源于瀨户山脉的离散，而是领主经济体系的组成部分。所谓窖窑时代至此告终，瀨户地区与之相继进入大窑时代。其窑体结构与器物种类均与瀨户地区完全一致。大窑时代约持续15世纪末至17世纪初百年间，与战国时代重合。其前半期与后半期在器种上存在显著差异：前半期以濑户为生产中心时，美浓地区仅见小名田窑下1号窑、妙土窑等寥寥数座窑址；进入后半期后，随着濑户移民涌入，窑址数量急剧增长，发展为拥有五十余座窑址的大型窑业基地。后期的主要窑场不仅模仿进口中国陶瓷并实现量产，更随着侘寂茶道风潮的兴起，在传统灰釉铁釉器之外，开创了黄濑户、濑户黑、志野等和风茶陶及食器新品类。此时正值桃山时代，由此可见近世陶器的转型轨迹。
