小濑户是一种代表日本中世纪时期的陶器。花瓶、茶壶和茶碗等器皿上装饰着各种图案，如花卉图案和几何图案，茶碗和茶罐上则涂有黄绿色和黑褐色釉料，作为中世纪时期唯一的釉面陶器，它们构成了一个独特的世界，与其他任何陶器都不一样。 然而，在中世纪时期，全国各地也生产了许多不施釉的陶器，例如古常滑粗糙的棕色陶器，其表面自然流淌着绿色釉料；信乐火红的陶器，表面喷出白色长石；以及越前、珠洲、丹波和备前不施釉的志摩烧陶器，主要包含罐子、壶子和研钵。 尽管古濑户地区生产的陶器种类繁多，但仍不能满足日常生活的所有需求。因此，人们将古濑户陶器与其他类型的陶器（如常滑和备前陶器）相结合，不同类型的陶器共同承担起日常生活所需的多种功能。此外，自古坟时代以来就存在的红色无釉陶器和黑色屋顶瓦片在中世纪陶器中也发挥了重要作用，因为它们被用于日常生活。
当人们说中世纪是一个武士社会时，上述两种陶器象征性地代表了武士阶级的双重性，他们是社会的推动力：一方面，他们具有农民般的外表，散发着泥土的气息；另一方面，他们作为政府官员，具有统治者的威严。 然而，如今人们普遍认为这两种陶器并非出自同一源头。换言之，常滑烧和备前烧等无釉陶器据说是平安时代末期出现的，而小濑户釉陶则据说是镰仓时代中期出现的。尽管它们都是中世纪的主要陶器类型，但为何会出现这种差异呢？据说这与我们对小濑户陶器内涵的理解有关。
一般认为，中世纪始于镰仓幕府的建立（1192年），但在战后的历史研究领域，根据研究者的立场和所依据的材料，会有不同的思考方式，例如认为这是朝廷统治的开始，或者南北朝内战的开始。那么，我们如何从陶器方面思考中世纪的开始呢？
除了中世纪唯一的釉陶器——古濑户烧，各地中世纪陶器的共同特征是罐子和研钵是主要烧制产品。它们作为农村生活的必需品出现，其形式与前一时期有所不同。 因此，如果我们将中世纪初期视为平安时代各种形式的须惠器和灰釉陶器开始仅限于罐子、壶子和研钵这三类器皿的时期，那么我们可以说这一时期大约始于12世纪初，尽管存在一些地区差异。如果这样思考，那么我们还必须考虑到釉陶的兴起，这是一种劳动分工和高品质日常器皿的形式，也出现在这个时间点。
现在，当我们把濑户和美浓作为釉陶来研究时，有必要事先指出它们在中世纪陶器中的地位。如今，在研究中世纪陶器时，人们通常使用“六大古窑”的概念，但这个概念并不一定适用于研究目前涵盖70个陶器生产区域的中世纪陶器。 相反，有必要根据前期的传承，按照功能对中世纪陶器进行分类，以明确每种陶器的地位。这是因为中世纪陶器中没有任何一种陶器是单独用于满足日常生活需求的，而是与其他陶器（包括进口陶瓷）结合使用。如果根据这个思路对中世纪陶器进行分类，我们可以将其分为三个系列：土师器、须惠器和瓷器。 Hashi 器皿组包括 Hashi 器皿和屋顶瓦器皿，后者仅在日本西部使用。 须惠烧的传统一直延续到平安时代，到了镰仓时代，备前地区开始使用氧化焰烧制工艺生产棕红色陶器，而北陆地区和东北地区则出现了各种窑炉，它们使用还原焰烧制工艺生产灰黑色的铃烧，这种工艺以须惠烧的生产技术为基础。日本西部也有各种窑炉，例如鱼住、龟山和胜间的窑炉。
此外，东海地区也有许多窑炉，生产无釉的日常餐具和一些储物容器，以及茶碗、罐子和研钵，例如濑户和美浓的窑炉，它们生产的釉面陶器可以追溯到平安时代的灰釉陶器，而常滑、渥美、湖西、金山和中津川的窑炉则主要生产罐子、壶子和研钵。 此外，在平安时代没有灰釉陶器传统的北陆和东北地区，越前、加贺、笹上、音羽、东北、熊谷、高田等地的窑受到东海地区瓷器式窑的影响，转变为中世纪窑，而在日本西部，则形成了信乐和丹波窑。 从这一点来看，虽然同样继承了平安时代的传统，但只有濑户和美浓在中世纪陶器中占据特殊地位，成为釉面陶器的生产中心。
下面我们来探讨一下濑户作为中世纪唯一釉面陶器生产中心的重要性。 小濑户的器皿形状为小型釉面优质陶瓷，其功能与常滑和渥美完全不同，而且它们包括大多数日常容器类型，这使它们在中世纪陶瓷中占有独特的地位。 毋庸置疑，这些釉面陶瓷在当时并非供普通人使用，而是为贵族、武士、神社和寺庙等上层阶级生产。 在生产的众多陶器中，也有许多是前代流传下来的日常器皿，但小濑户生产的特色陶器是为宗教目的而制作的，例如四耳罐和瓶（佛教花瓶），以及水壶、滴水壶、碗和烛台等日常用具，这些器皿装饰有丰富的图案和华丽的釉料。此外，从镰仓时代后期开始，还大量生产了各种精美的茶道陶器。 所有这些陶器的起源都可以在中国陶瓷中找到，而古濑户陶器的精髓则是为满足上层阶级的需求而创造的，他们把中国陶瓷视为唐物。中国陶瓷传入日本的时间很早，奈良时代，官方贸易将它们带到了中央宫廷、神社和寺庙，即使在废除对唐的官方使团之后，尽管缺乏外交关系，仍有少量陶瓷通过私人贸易传入。 平安时代末期，平忠盛和平清盛开启了日本与宋朝的贸易，大量金钱、纺织品和药品以及大量精美的陶瓷（如青瓷和白瓷）随之进口。这些物品通过当时刚刚开始形成的港口城市分发给各个地区的高层人士。
随着对中国优质陶瓷的需求不断增长，在上一代就已经受到中国影响的釉面陶瓷生产开始在猿投窑被模仿。那么，作为中国陶瓷仿制品的香濑陶是如何被使用的呢？如今，对中世纪陶瓷和中世纪遗址的研究仍然非常不足，我们尚未达到能够正确回答这个问题的阶段。 然而，有许多相对较旧的科塞托四耳罐和梅瓶被作为陪葬品出土的例子，这些罐和瓶主要来自其生产地东海地区以及以镰仓为中心的关东地区，但来自近畿地区和更西边的例子并不多。如果是这样的话，那么科塞托陶器的主要消费者是东海西部地区和以镰仓为中心的关东地区的武士阶层以及神社和寺庙。 当时，日本西部比东部发达得多，大量中国陶瓷被运到了这个中世纪的港口城市，广岛县福山市草堂千年的发掘就证明了这一点。因此，人们认为日本西部的上层阶级直接接受了中国陶瓷，对古濑户的需求不大。 直到室町时代，茶道陶器的生产开始蓬勃发展，甲斐陶器才在近畿地区的城市中流行起来。
正如我们所看到的，甲斐陶器的主要支持者是日本东部的武士阶层和寺庙神社的等级制度。当镰仓幕府建立，镰仓开始发挥其作为政治和宗教中心的权力时，甲斐陶器在那里找到了第一个主要赞助人。 这就是为什么人们认为小濑户的建立发生在镰仓时代中期。在此之前，小濑户可能正处于与猿投窑东山地区相关的成型期。然而，这一时期的产品对中国陶瓷表现出持续而敏感的反应，这也许可以追溯到上一代的传统。
濑户美浓
众所周知，中世纪唯一的釉陶——古濑户，产自濑户市周边的低山丘陵地带，该地区位于名古屋市东北方向约20公里处，海拔100至200米。 狭义上的濑户窑的范围从尾张旭市的东部边缘延伸到几乎整个濑户市，众所周知，在东西约11公里、南北约10公里的区域内，有将近600个旧窑址。实际数量可能比这还要多。这些旧窑址包括从平安时代后期到整个中世纪时期的窑址，但它们在整个区域内的分布并不均匀。
根据《濑户市陶瓷史》（见书末的分布图），这是赤塚三喜也花费30多年时间研究的结果，平安时代后期的灰釉陶窑分布不均，是猿投窑的外围界限，最南端的窑位于市南部的矢田川（山口川）以南，茶碗窑位于濑户市中心西部，中世纪的釉陶窑位于市中心东部到猿投山西北麓。 这表明濑户窑是随着时间的推移从西向东发展的。在448个已知年代的旧窑址中，有9个平安时代的灰釉陶窑、21个中世纪的釉陶窑和238个山茶花窑，但山茶花窑的实际数量被认为要高出很多。
关于小濑户烧的起源有一个名为“利四郎传说”的传说。关于这个传说有各种说法，但最广为人知的说法是小濑户烧的创始人加藤四郎左卫门景贞于1223年随禅宗僧人道元前往中国，学习制陶技术后于1228年返回日本。他在各地尝试制陶，最终于1242年在濑户找到了优质陶土，并在那里建造了一座窑。 抛开这些传说不谈，根据已发现的文物和遗址，目前有两种关于小濑户烧起源的观点。一种观点认为，根据茶碗的发展年表，以轮制灰釉四耳罐和瓶的外观为指标，小濑户烧诞生于镰仓时代中期。 赤塚三喜也指出，11世纪初，濑户市山口广久手窑开始生产灰釉陶器，但到了12世纪，灰釉陶器生产逐渐衰落，转而生产茶碗。广久手窑在镰仓时代中期扩展到濑户市区南部山区，并复兴了灰釉陶器生产，大量生产灰釉陶器，如四耳罐和瓶。 与此相反，作者认为，小濑户特有的四耳罐的起源应该从平安时代末期东山古窑址群中寻找，有必要从更广阔的视角将其视为猿投窑平安时代釉陶生产流程的一部分。当然，赤塚也指出东山窑很早就存在早期的四耳罐，但这一意见分歧与如何把握内容有关。 平安时代末期，古代生产体系崩溃，猿投窑瓦解，而专门生产壶、罐和研钵的常滑窑则在南部建立起来。即使考虑到当时存在大量进口陶瓷和瓷器，也可以看到釉陶生产中心作为同一地区发生的极化过程之一而出现。 最近，人们发现，在东山窑（Sanage Kiln的发源地，也是11世纪灰釉陶器生产在中断很长时间后得以复兴的地方），中央政府和该地区新兴的寺庙势力参与了高质量产品的生产，例如屋顶瓦片和佛教仪式容器，而其他地区则在12世纪转向生产无釉的杂货，主要是茶碗和小盘子。 一个重要的事实是，直到最近才被发现，除了四耳罐和佛教仪式器皿外，开始生产新的无釉仿古濑户风格，在宽口罐的罐身上有双线刻纹装饰，中间有牡丹图案。 正如常滑窑建立在猿投窑的西南方向，在知多半岛的中心，考虑到产品的性质，人们认为濑户作为高品质釉陶的生产中心，是由东山窑转移建立的，这似乎是一个相当自然的主意。
毋庸置疑，小濑户和美浓的产品是中世纪唯一的釉面陶瓷。因此，除了许多茶碗窑外，大约200座釉面陶窑主要用于生产相对较小的高品质日常用具和佛教祭坛配件，而常滑和厚见窑则根据形状分工，生产大型罐子和壶。 这些高品质的陶瓷被广泛用于寺庙、神社、贵族、武士阶层和富裕农民的日常容器，其主要特点是仿制中国陶瓷。 古濑户烧的器形包括碗、盘、壶、水瓶、陶罐、礤、研钵、单柄壶、罐、储物罐、药罐、滴壶、烛台、圆柱形容器、脸盆、折边深盘、瓶、花瓶、佛坛用具、香炉、佛塔、茶碗、茶罐、茶壶、嵌套盒、陶瓷圆狗等。 茶碗、茶罐、茶壶、嵌套式和凹陷式陶瓷圆护法神像等，还有50多种器皿，包括碗、盘子、瓶子和罐子，这些器皿又分为几种类型。当然，这些器皿的形状在镰仓和室町时代并非都是统一的，而是随着时代的发展而有所起伏。特别是镰仓和室町时代，两者之间在特征上存在显著差异。 换句话说，在镰仓时代到室町时代初期这一时期的前半段，人们大量制作了用于葬礼的瓮、花瓶、佛教花瓶、香炉以及神社和寺庙中使用的其他仪式用具，而在室町时代，人们大量制作了用于消费城市的日常用具，特别是茶具，例如天目茶碗、茶罐、灰釉平碗和小碟子。 不仅器皿的种类不同，器皿表面的装饰也有显著差异，前者装饰丰富，有压印图案、彩绘图案和贴花图案，而后者装饰较少，更注重釉色。
接下来，我们来谈谈古濑户的生产技术。濑户之所以成为釉陶的生产中心，主要原因是它拥有优质粘土，耐火度高。 众所周知，濑户市周边地区盛产一种名为“贵船粘土”的优质粘土，这种粘土由濑户粘土层和上新世矢田川地层的沉积物组成，以来自猿投山的花岗岩为基础，主要由高岭土类矿物组成。这些粘土通常单独使用，不与水混合。 较大的器皿使用较粗的粘土，较小的器皿使用较细的粘土。从茶罐和茶壶上的雕刻以及历史记录中可以看出，这些器皿使用的粘土是含有铁的略粗糙的粘土。
古濑户陶器使用的成型技术因器皿的类型和大小而异，但主要有四种方法：水车拉坯、盘绕成型、叠盘成型和部分模具叠盘成型。 高度在10厘米左右的小型器物采用水转轮法制作，而大型器物则采用其他三种方法。在生产的早期阶段，一些四耳罐保留了平安时代的水转轮法，但大多数罐子都是用绳索缠绕法制作的，从室町时代开始，水转轮法又重新被使用。 根据赤塚幹也的说法，在生产的鼎盛时期，第一步是制作肩部，肩部内侧朝上，然后使用hiwadate方法连接身体，最后连接在陶轮上单独制作的颈部。
小濑户陶器的表面装饰最初是基于中国陶瓷的装饰，但通过充分利用各种工具和技术，小濑户陶器发展出自己独特的图案。
最常用的技法有：印加纹（将带有雕刻图案的陶器压印在器皿表面）；卡夫纹（使用凿子雕刻花朵图案）；希卡纹（将粘土条或小圆盘贴在器皿表面，然后雕刻或冲压）；以及库西纹（使用梳子制作梳子图案）。 在濑户地区，这些图案首先以压印图案的形式出现，随后是花卉图案、粘贴花卉图案和梳子绘制图案，最后是梳子绘制图案。在镰仓时代末期至南北朝时代的鼎盛时期，人们通过结合各种技术，用复杂图案装饰整个器皿表面。 这些图案的主题包括几何图案，如圆形、菱形、十字形、网格和点线，以及植物图案，如牡丹、莲花、菊花、梅花、松树、山茶花、柳树和蔓藤花纹，还有动物图案，如鱼和蝴蝶，以及一些模仿实物的设计。
古濑户烧的基本釉料是灰釉和铁釉，先使用灰釉，从镰仓时代开始同时使用铁釉。在早期阶段，灰釉是一种仅由木灰制成的薄釉，但逐渐添加了长石基釉料，称为“saba”，从而形成更厚、更稳定的釉料。 铁釉主要使用在名为“oniita”的粘土层顶部沉淀的固态板状氧化铁制成，但南北朝时代之后，人们认为还使用了黑滨和mizuage，这些铁釉制造方法的发展催生了濑户独特而卓越的黑褐色釉（古濑户釉）。随着时代的变迁，我们将不时讨论烧制技术。
古濑户的发展通常被分为三个阶段：早期、中期和晚期，从镰仓时代早期到室町时代中期。然而，正如前面提到的，本文将濑户的建立视为平安时代的结束，并将室町时代后期进一步分为中期和晚期两个时期，并试图将中期和晚期分为七个时期。以下是根据这种分类对古濑户的发展的总结。
第一阶段可以称为小濑户的成型期，对应于陶器从东山窑场转移到濑户的时期。如果以灰釉四耳罐作为小濑户出现的标志，那么濑户地区最早的例子是位于矢田川（山口川）以南的菱野新田奥佐通窑。 这座窑炉用于制作茶碗，但随后的奥佐多一号窑炉也生产灰釉四耳罐和茶碗。据认为，灰釉四耳罐的生产始于东山窑炉和奥佐多窑炉之间的矢田河南侧的山丘，两座窑炉之间的时间差很小。 东山窑都用来烧制茶碗，但每个窑烧制的器物类型各不相同，有些窑（如东山101号窑）还用于烧制佛教用品，如屋顶瓦片、花瓶和香炉。 这些先驱窑炉还可以在濑户市中心、矢田川以北的箕池-高根山窑炉以及中水野少年感化院窑炉中看到，人们认为，濑户烧的母体是在濑户市的西部和西南部形成的。
第二阶段是传统意义上的早期阶段，从12世纪末到13世纪末。已知这一时期有大约80座窑，分布区域也大幅扩展到新野和赤津等地区，但生产中心仍在濑户市周围的丘陵地带，大约有50座窑集中在市中心以东的丘陵地带。 在这一阶段，小濑户烧的形状变得更加多样化，出现了新的器皿，不仅包括四耳罐，还包括瓶、水壶、研钵、刨丝器、小花瓶垫和佛教供品水壶。 其中，四耳罐和瓶子的产量尤其高。釉料只有灰釉，但釉层不稳定，流纹细且多条纹。四耳罐和瓶子的肩部绘有几条梳状纹，稍后还出现了小型花朵图案的压印纹。
第三阶段是古濑户的鼎盛时期，从镰仓时代末期到南北朝时代。
已知这一时期有大约60座釉陶窑。分布区域几乎覆盖了整个濑户市地区，但中心分布区已转移到东南部的赤津地区，其中36座窑占大多数，这些窑位于赤津山西北山麓。 除了前期的四耳罐、瓶、水罐和磨盘外，还出现了水滴、佛教花瓶、香炉和石灯等新物品，虽然数量不多，但也生产了茶碗、扁茶碗和茶罐，几乎所有的古濑户烧器皿类型现在都可以买到。 此外，由于中国陶瓷新形状的引入，以及香炉和佛教花瓶的出现，每种器皿的类型数量都有所增加。特别是，这一时期出现的许多类型都显示出与南宋龙泉窑和景德镇窑的联系。除了小件物品外，壶和瓶的主要成型方法是轮盘卷制，但到了这个阶段末期，水力轮成型取代了这种方法。 上述四种装饰工艺都得到了应用，各种装饰工艺相互结合，使器皿表面呈现出奢华的外观。除了灰釉，铁釉的使用也重新开始。灰釉中含有更多的长石，许多釉料呈现出美丽、稳定的浅绿色。 铁釉仍然是一种所谓的透明糖果釉，其中许多釉在色调上都有显著的变化。自首次出现以来，烧窑的结构与茶碗窑的结构相似，在燃烧室和烧制室之间有一个分隔的火焰柱，但在这个阶段，地板表面变得非常倾斜，结构也变成了燃烧效率高的结构，窑体上部变窄。
第四阶段是传统上被称为晚期前半期的时期，从室町时代初期到中期。已知在此阶段建造了65座窑，分布中心仍在赤津地区，其他地区的窑数量正在减少，并越来越集中在赤津地区。分布区域也扩展到海拔近200米的猿投山脚下，这是窑建造最广泛的时期。 这一阶段的产品延续了前一阶段的器皿类型，但佛教器皿的数量有所减少，例如四耳罐和瓶，而实用的平底碗、小盘子、折边深盘和单耳研钵的数量有所增加，这表明陶器正朝着与日常生活更紧密联系的方向发展。 此外，随着城市地区饮茶习惯的普及，茶具（如前文提到的天目茶碗和茶罐）的生产量也有所增加，日本茶具的制作工艺也日趋精湛。 由于陶轮技术的改进，器皿的成型几乎完全被水基成型所取代。唯一保留下来的图案是一些瓶子和佛教花瓶上的简单雕刻花卉图案，而唯一可以说在整个时期都使用的图案是四耳罐和瓶肩部的梳子状波浪图案。 在釉料方面，灰釉中的长石含量增加，使其更加稳定，许多器皿都带有美丽的浅绿色釉，但后来的器皿由于氧化焰烧而呈现出黄绿色。铁釉被完美地制成光泽黑褐色的Koseto釉，并生产了许多茶碗、茶罐和其他釉质优良的器皿。
第五阶段对应室町时代晚期，从15世纪末到16世纪中叶。在濑户，窑的数量正在减少，岐阜县多治见市笠原町的妙德窑遗址和传统的穴窑消失了，在濑户、赤津、新野和水野等村庄附近建造了名为大山的新的大型窑。 这些大型窑炉采用半地下结构，燃烧效率高，虽然其产品在一定程度上仍然是过去的日常餐具，但主要生产的是天目茶碗、圆碗、圆盘和研钵，与之前的时代相比有了显著变化。
这是因为，在15世纪末，中国对外封闭的政策有所松动，大量优质的陶瓷开始进口，如青瓷、白瓷和青花瓷，迫使日本人不得不创新技术，以与这些进口产品竞争，并确保其传统的商业领域。目前，已知濑户地区存在18座大型窑炉，但仅限于大型窑炉时期的前半段，而据知在窑炉时期的后半段，濑户地区没有窑炉存在。这被称为濑户山分散。
除了濑户，中世纪晚期釉面陶器生产中心美浓也因生产出桃山时代的志野、黄濑户和织部等杰出的茶道陶器而闻名。 据说，室町时代末期，濑户的陶工分散到美浓，美浓的釉陶生产便开始了。然而，最近对美浓窑的研究进展迅速，传统的观点不得不进行大幅修改。在此，我们仅总结一下要点。 在日本西部的Tōno地区，包括Tajimi、Toki、Mizunami和Kasahara三个城市以及Kani两个城镇，陶器生产始于奈良时代，当时生产的是素烧陶器。在平安时代中期一度中断后，该地区在平安时代后期复兴为灰釉陶器生产地，形成了拥有40多个灰釉陶器窑和250多个茶碗窑的大型陶器生产区，一直持续到室町时代早期。 另一方面，目前所知的濑户式釉陶窑共有八座，从位于南端的土岐市妻木町南畑窑到位于土岐川以北沿西山的和泉町日田窑。其中，多治见市的Oganiba窑和日田窑等窑被认为可以追溯到室町时代中期，其开始时间比预期的要早。 考虑到这八个窑分布的区域是土岐和妻木氏族的领地，人们认为它们是作为领地经济的一部分而建立的，而不是濑户山分散的结果。所谓的“地下窑时期”随着这八个窑的建立而结束，而向大型窑时期的过渡与濑户时期大致相同。窑的结构和产品类型与濑户的完全相同。 大型窑炉时期是从15世纪末到17世纪初的约100年，对应战国时期，但这一时期前半期和后半期的生产产品类型发生了重大变化。在以濑户为中心进行生产的这一时期前半期，美浓只有大名田一号窑和妙德窑等少数窑炉，但在这一时期后半期，随着濑户人的涌入，窑炉数量迅速增加，并发展成为拥有50多个窑炉的大型陶器产区。 除了仿制和批量生产进口的中国陶瓷外，随着侘茶（wabi-cha）茶道风格的流行，这些大型窑炉在后半段时期还生产了新的日本茶道陶瓷和餐具，例如Kiseido、Setoguro和Shino。这个时期正值桃山时代，我们可以看到现代陶瓷的过渡。
