桃山时代初期之前的伊贺烧，似乎与信乐烧几乎毫无相似之处。然而桃山时代之后烧制的纯粹茶陶伊贺，其作风与当时的信乐烧存在显著差异。这些陶器据推测产自三重县阿山郡阿山町大字槇山小字门出地区的槇山窑、同町的丸柱窑，以及伊贺上野城内的窑址。关于其间的发展脉络，藤堂元甫所著《三国地志》（宝历十三年刊）有如下记载：
姿器，丸柱村制，据考即为伊贺烧。古时本邑与槇山村皆产此物。茶壶、水指、茶人、茶碗、花瓶、酒瓶等类。嗜好茶道者皆珍爱之。另有称棋山釜者。又名山道手。筒井定次时代所烧，另有称明日烧者。此类皆称古伊贺。大抵与江州信乐烧同类。云云
据此记载，伊贺烧主要以丸柱窑烧制，筒井定次时代亦于槇山窑烧制，另有称为明日烧之物，皆称古伊贺。虽可解读为藤堂时代以圆柱窑为主体，筒井时代则以槇山窑为主，但未记载筒井氏据推测在伊贺上野城内建造的古窑，这或许是因为城内古窑遗迹在宝历年间（1751-64）已埋入地下且无文字记载，至藤堂元甫时代已难以辨明。
如前所述，该志书虽记载“筒井定次时期烧制”，但纯粹的花瓶、水指等茶陶伊贺烧，从其作风推测应是天正十三年（1585）筒井顺庆之子定次成为伊贺领主后才开始烧制的。而室町时代被称为“明日烧”、与古信乐相似的古风壶罐等器物，则应早于此时期烧制。虽无确凿证据，但推测初期主要在槙山窑烧制，后于定次居城伊贺上野城内另建窑炉进行烧制。在筒井定次于庆长十三年（1608年）六月被剥夺封地之前的二十四年間，特别是从天正末期到文禄、庆长时期，大量茶陶伊贺烧应是在槙山、城内及丸柱等地烧制的。
其间千利休与古田织部均参与制陶事务，尤其与古田织部关系密切——此点可由织部致大野主马的信函（附于藤堂家传伊贺水指“破袋”的织部书信，内容为“奉上久约之伊贺水指，虽有裂痕还望海涵”）得以证实。此外，根据古田织部茶会记录，庆长六年（1601年）至八年间使用的七件伊贺烧水指及花器，从年代特征判断均属筒井伊贺烧。上野城内古窑址于昭和十年（1935年）水道工程中出土陶片与窑具，证实为窑址遗迹。出土的矢筈形水指、重饼形水指、花人等器物，推测应是藩主专为烧制茶器而设的御庭烧窑。
发现槇山窑址的是居住于上野郡的故菊山当胡氏，该处亦出土带有山路纹样笤帚纹的矢筈形水指及带耳花人陶片。从作风推断，两者皆属天正后期之后之作。筒井定次被剥夺封地后，统治伊贺一国与伊势八郡的领主是藤堂高虎。
据传他将居城设于津城，并改建了伊贺上野城。
笔者推测上野城内的古窑址应属筒井时代遗存，亦有学者主张其属藤堂时代。筒井氏因领地剥夺而断绝后裔，史料缺失尚可理解；但藤堂氏理应留存相关记录，如今却杳无踪迹，从器物风格判断，归属筒井时代更为合理。不仅城内窑址，高虎在世的庆长十三年（1608）至宽永七年（1630）期间伊贺烧的整体发展脉络亦不明朗。现存有元和九年（1623）年款的沓形茶碗，足证高虎在世时丸柱窑确曾烧制茶陶。但该茶碗已施灰釉并饰柚纹，故更合理的推测应是筒井氏被废黜后，高虎时期虽延续古伊贺风格烧制同类器物，其作风却已悄然转变。高虎与古田织部之间似乎渊源颇深。元和元年（1615年）织部被幕府下令切腹时，高虎曾奉命： 赴京都堀川三条南的织部邸没收全部茶器，后更将该宅邸转归己有，继而赠予女婿小堀远州。由此可见其与织部、远州关系之密切，更令人深感其渊源。
综上所述，高虎时代的记载虽已湮灭无存，但通过藤堂家留存的古文书，可清晰追溯至二代藩主高次统治时期伊贺烧的传承脉络。文书记载：”大通院（高次）大人在位期间，宽永十二年（1635）春，因御喜水指器，命伊贺丸柱村陶工孙兵卫、传藏二人赴京三条， 传藏二人受雇前来，当地工匠遂习得烧制技法。其时共烧制百三十三件器皿运往东府，此事载于永藏古籍。另据记载：翌年宽永十三年（1636年）正月，大通院大人巡幸伊贺时，曾亲临丸柱村观览烧物制作。此条记载见于加纳义左卫门、延堂的渊源书中” （均引自喜田村道藏手稿。据川崎克《伊贺及信乐》记载）值得玩味的是，当时特邀京都陶工孙兵卫、传藏前来烧制，其作风自然融入了京都烧的技法痕迹。那些被推测为远州风格的水指及类似器型，或许能窥见高次时代的创作一隅，但其全貌仍难以捉摸。然而若考察时代审美，其风格与庆长年间之前的古伊贺陶器确有显著差异。此期间丸柱窑绝非仅烧制茶陶，正如《三国地志》所载： 柳営御用之物。其余皆藏于君家宝库。此窑既称御家窑，亦称千人德利”，可见藩主御用烧品被称为御家窑，与普通商品有所区分。
虽不明确藤堂伊贺之名自高次时代延续至何时，但藤堂家传喜田村道藏的另一份记录载有：”宽文九年西历七月十二日，伊贺国丸柱白土山，右上包附御武具方书状。奉阅御状， “御命以丸柱古窑之土烧制水指等器物，并命将此土贮藏于御库。该山遂被指定为留山”，由此可知该窑场在宽文九年（1669年）前即被列为留山。此外，土佐国尾户烧陶工森田久右卫门游历诸国窑场时所著的记录中，提及延宝六年 （1678）九月造访信乐时，曾听当地长野庄屋善右兵卫提及“据闻丸柱窑曾持续烧制四十余年，近来已停产”。由此推测丸柱窑约于宽永十五年（1638）前后终止活动，但确切成为御留山的年代尚不明确。
综上所述， 通过现存作品及零星史料，我们梳理了以桃山时代为中心的伊贺烧发展脉络。纵观现存器物，其作风与烧结状态可归为三类。值得注意的是，部分桃山风格作品使用了与信乐窑共用的三乡山木节土，这表明并非所有作品都采用被视为桃山伊贺特色的白土山系陶土。作风上亦可见微妙变化，但难以断定是时代差异所致，抑或源于槇山窑与丸柱窑的技法差异。笔者认为，多数展现桃山风格强劲作风的花器与水指，应烧制于筒井时代——即天正十三年（1585）至庆长十三年（1608）这段时期。
天正后期至江户初期烧制的伊贺烧以花器为主体，这些作品不仅是桃山时代茶陶中的重要代表，更堪称茶陶花器领域最杰出的典范。当置于草席茶室时，其独具的庄重氛围令人叹服，至今仍深受茶道爱好者推崇。虽基本技法相通，但每件作品皆呈现独特韵味，绝无雷同之作，由此可窥伊贺烧的本质特征——这或许正印证了其并非量产商品，而是作为特制茶陶专为茶道而生的生产理念。更难得的是窑中彻底烧结的工艺追求，这正是其他窑场无法企及之处，从中可见其作为藩主御用窑的特殊地位。
伊贺烧花器首次现身于茶会记录，可追溯至庆长七年（1602年）正月九日，载于古田织部自记茶会志中。然而《南方录》卷七“灭后之卷”记载：“伊贺烧置花器二 盛水仙初绽之花云云”，表明千利休在招待武野绍鸥的茶会中曾使用伊贺烧花器。若据此推算，应早于绍鸥逝世的弘治元年（1555年）。然《南方录》难以作为第一手史料，且其他主要茶会记录均未见伊贺烧花器记载，故虽“伊贺花器插初绽水仙”之景致优美，仍不能全盘采信该记载。如此推论， 庆长七年正月九日古田织部使用的“伊贺三角筒花器”才是最早的记载。庆长七年正值筒井定次（顺庆之子）担任伊贺领主的时期，由此推测织部当时已与伊贺烧建立联系，并特意制作了这种造型独特的三角花器。然而筒井定次于天正十三年（1585）才就任领主，由此推断茶陶伊贺烧的烧制应始于天正年间。佐证此说的是天正十九年（1591）逝世的千利休所藏花器流传至今。其器形不同于传为织部所喜爱的系列花器那种刻意雕琢的样式，而是简洁的筒形，其形态令人推测或许更符合利休的审美。若要寻找与图示作品相似的例证，当属传为织部所藏的“生爪”、“罗生门”等器形。“生爪”因古田织部曾持有而普遍被视为织部风格，但古田织部在转让此花器时曾感叹“花筒爪似贵重之物”，或许正因其源自利休传承。我推测此类器形属于桃山时期伊贺花瓶的早期风格，但具体考证尚待今后研究。
不过现存作品多似庆长年间烧制。从《古织茶会记》记载伊贺烧花瓶与水指的时期来看，庆长六年至七年应为其鼎盛时期。恰逢茶人古田织部重然的鼎盛时期，据推测织部偏爱的扭曲感强烈的沓茶碗约于庆长四五年起在美浓烧制，而风格与伊贺花器、水指相近的备前器皿，亦应自此时期开始大量烧制。
气势磅礴的伊贺烧中，现存花器数量最为可观，这正印证了其作为产品主体的地位。诚然，对于那些在简朴茶室中使用过伊贺烧的人而言，自然釉飞溅的伊贺烧最适合作为花器与水指，想必早已深有体会。
水指与花器同为伊贺烧的代表器型。其烧制年代似乎从天正后期延续至文禄、庆长乃至元和、宽永时期，器形多见所谓织部风格。水指作风亦具共通性，以袋形、瓢形、重饼形为基准，在各型中融入变化。然而自藤堂氏成为领主后，尤其在江户初期，开始烧制远州风格的器物，与前期织部风格相比变化显著。但即便归属藤堂领地，庆长年间仍持续烧制织部风格作品，虽有“筒井伊贺”与“藤堂伊贺”之分，如今却难以明确区分。
更值得注意的是，天正年间以前的伊贺烧壶器作风与信乐烧几无二致，两者鉴别极为困难。但自天正后期起，伊贺开始烧制厚壁独特的壶器，现存大量作风迥异于信乐的壶器，推测多为茶壶用途。
相较于花瓶、水指、壶器，茶入、香合、茶碗、碗碟等遗品较为稀少，且造型魅力亦逊于前者。其中伽蓝石形香合虽在茶道爱好者间颇负盛名，但造型精良者实属罕见。沓形茶碗与碗碟虽受珍视，其魅力亦不及花瓶、水指等器物。因现存沓形茶碗有元和九年铭文，推测此器型应盛行于江户初期。
美浓的元屋敷等窑场烧制着与伊贺风格相似的器物，即所谓美浓伊贺。美浓与伊贺同为烧制织部风格茶陶的代表窑场，两地出现相似作风实属自然。然而美浓伊贺因采用登窑烧制，缺乏伊贺烧那种豪放的釉色变化，虽仍保留着美浓特有的趣味釉饰，其特色在于于烧结陶胎表面流淌长石釉或铁釉。
