燃烧般的红色器身，白色的长石从表面喷出，这是信乐的陶罐。灰白色的紧实器面，鲜绿釉流淌而下，这是丹波的陶罐和陶瓶，还有红黑色的器面，覆盖着枯叶色的自然釉，这是备前的陶罐。这些都是代表西日本中世纪陶器的著名烧制品。 这些器物的器形与肌色均契合各自地域特色，生动展现了中世纪社会地域性强烈突出的时代特征。
如今，在探讨这些西日本中世纪陶器时，有必要事先明确其地位。如在《瀬戸美濃卷》中所述，中世纪陶器可分为土师器系、须惠器系与瓷器系三大系列。 伊贺、信乐、丹波、备前等西日本的中世纪陶器，前三者属于瓷器系，备前则属于须惠器系。
须惠器系无需赘述，是指平安时代在各地区烧制的硬质陶器须惠器的传承，其中第一类是在初期继承须惠器传统，到了镰仓时代， 通过氧化焰烧成转变为茶褐色陶器的类型，以及第二类：直接继承须惠器制作技术，通过还原焰烧成制成的灰黑色“续须惠器”两种陶器。本卷所探讨的是这两种类型中的第一类陶器。
须惠器系中世纪陶器的特色主要在于仅限于烧制壶、瓮、杵臼三种器形。一般而言，中世纪陶器的器形包括碗、盘、碗、瓶等餐具类，以及壶、瓮等储藏容器，还有用于煮沸的釜，以及少量佛器类等。 然而，这些器种并非在所有窑业地区都统一烧制。备前窑在极早期曾烧制碗碟、瓶类，但自镰仓中期以后，烧制范围几乎限定于壶、瓮、擂鉢，仅偶尔并烧少量佛器类。伊贺、信乐、丹波等地区因发生期实况尚不明确，目前尚不清楚包含哪些器种。 目前所知范围内，仅限于烧制壶、瓮、杵臼三种器物。此外，室町后期出现了片口小壶、箧桶、德利花瓶等新产品，另一方面，随着侘茶的流行，茶陶开始被烧制。 除美浓、瀬戸等施釉陶器外，在中世纪无釉烧结陶器中，烧制茶陶的特征主要体现在西日本各窑。尤其是信乐、备前地区，早已有茶会记载，这可能反映了这两个地区自古以来与畿内地区紧密联系的先进性。
然而，中世纪陶器的主流仍是壶、瓮、杵臼这三种器物。
在这一时期前后虽伴随少量其他器种，为何这三种器物在中世纪这一时代成为突出的存在？
从各自的功能来看，壶自须恵器以来便作为储藏容器发展而来，无需赘述。
然而，在中世纪，如“种壶”这一称呼所示，其与农业的紧密联系值得注意。除了作为播种用种子的储存容器外，还可用于播种前浸种以促进发芽的功能。 自平安末期以来，随着两季作的普及，播种前浸种稻谷对水稻生长产生了显著效果。瓮作为水容器或酿酒容器，是日常生活不可或缺的储藏器。此外，随着中世纪农村肥料技术的进步，其作为肥料容器的功能逐渐增强。 平安时代以后逐渐开始使用的肥料主要为草木灰，但进入镰仓时代后，开始使用粪尿。镰仓末期作品《沙石集》中记载的传说中，有用马运送粪便用于田间的条目， 室町时代的作品《泣不动缘起》中，有一幅图描绘了宅院田地一角埋有陶罐的场景，宝月圭吾氏据此推测人粪尿的使用已开始（见《中世的产业与技术》收录于《岩波讲座日本历史8》）。这与镰仓中期以后部分陶罐逐渐大型化的现象值得结合考虑。 此外，杵臼作为烹饪工具是日常生活不可或缺的器物。这三种器物均为日常杂器，与农业紧密相连，这是中世陶器的特色。中世农业技术的发展，围绕灌溉设施的完善和耕地的集约化展开，这是众所周知的。平安时代初期从中国传入的水车，在中世时期得以普及。 此外，农业集约化带来了稻米品种改良，二毛作的发达促进了杂粮栽培的进步。二毛作发达带来的育种促进和地力维持的肥培技术发展，如前所述。此外，铁制农具的广泛普及和牛马耕作的普及，对农业生产力的提升发挥了重要作用。 随着农业技术的进步，农村的繁荣从平安后期开始逐渐显现，到了12世纪，这种繁荣在全国范围内展开。在此背景下，陶器如壶、瓮、杵等的需求与供应关系便不难理解。此外，壶、瓮类器物并非仅用于农业生产。其重要用途之一是作为宗教用具。 平安后期以后，随着经塚的建造，壶、瓮被广泛用作经筒的外容器，同时随着火葬的普及，它们也被大量用作藏骨器。这一现象通过各地的调查已得到明确证实。特别是作为火葬藏骨器的壶、瓮的使用量，在信乐、丹波、备前等地都极为庞大。即使在仅有一处的小型墓地中，发现数十个藏骨器也绝非罕见。 若考虑未发现、未调查的遗物，其数量更是难以估量。此外，钱瓮的使用也是较为常见的例子。在中世纪西日本的陶器中，尤其是丹波地区的使用例较为著名。随着平安末期农业生产力的提升，进入镰仓时代后，剩余产品的商品化趋势日益明显。 特别是随着日宋贸易的兴盛，宋钱大量进口，畿内农村等先进地区较早推进了年贡的货币化，随着时间推移，这些货币逐渐从城市向农村渗透，用于储钱的甕的使用也成为不可或缺的一环。
现在，让我们从整体上概括一下西日本中世纪陶器的制作技术及其特点。首先，从陶土的使用来看，信乐、丹波、备前的陶土都比须惠器的陶土具有更高的耐火度。 须惠器的陶土来自平原周边低丘陵地带的洪积层黏土，但进入中世纪后，窑址转移至更高处的丘陵地带，开始使用新第三纪层的黏土。这可能是因为需要满足功能需求，制作大型器物时需要更高的强度。 直至室町时代中期，所用陶土均为山土单一，但进入室町后期，无一例外地开始混入田土。在成型方面，以壶类为例，须惠器的成型采用轆轤成型，而中世纪的则先用粘土绳缠绕形成基本形状，再用木制工具调整器面。 大型壶器和瓮类器物则采用在木制台面上撒砂，先制作圆形底板，随后沿周边卷土至一定高度后暂干，再接续添加泥条堆砌，这种成形法在信乐等地被称为“拼接成形法”，器面还通过竹篾削磨或木楔纵横调整进行修整。 接下来，关于烧成技法，首先在窑炉建造方法上，须惠器窑通常在丘陵斜面开凿细长沟渠，用含麻草的粘土砌筑侧壁和天花板。西日本的各窑炉，除未调查的丹波窑外，均沿袭了这一窑炉建造方法。 信乐的器物外观乍看与东海地区相似，但其特点在于挖掘了较宽的沟槽，并建造了中壁和天花板。烧成方法方面，瓷器类器物采用还原焰烧成，接近氧化焰烧成，而西日本各窑则在初期采用还原焰烧成，至镰仓时代中后期则转为还原焰与氧化焰相结合的烧成方式，这是其显著特征。
信乐
信乐的陶器表面呈现出红色的火色，遍布白色长石的喷出纹，肩部以粗犷的篱笆纹装饰的大壶和蹲，是中世纪陶器中最具魅力的作品之一。 信乐如人所知，位于滋贺县甲贺市信乐町，即滋贺县最南端突出的山间盆地。该地区南北狭长，东南部与三重县伊贺市接壤，西南部与京都府相乐郡和束町相邻。
然而，尽管信乐闻名遐迩，其具体形成时间和方式至今仍不明确。 作为中世纪陶器的信乐，目前尚未发现可追溯至镰仓时代中期的相关资料。连接平安时代须惠器与灰釉陶器的中间过渡形式，除经筒外几乎毫无记载。然而，考虑到其他中世纪窑业地均在平安时代末期从古代形式转向中世纪风格，仅信乐独树一帜的可能性较低。 近江国的古代窑业以5世纪末以来镜谷古窑群为发源地的须惠器生产为主，但该窑随着时代推移逐渐向南迁移，至平安中期以后，在蒲生郡日野町作谷窑和甲贺市水口町春日山的神窑烧制绿釉陶器，后者还同时烧制灰釉陶器， 尾張瓷器系窑的影响已逐渐显现。从水口町越过野洲川，翻过一座山便是信乐盆地。中世纪信乐陶器的形态与常滑极为相似，显然属于瓷器系中世纪陶器的范畴，但其源流很可能追溯至北方平安中期至后期的瓷器窑。
信乐窑的分布
信乐窑的古窑址分布于北至信乐町北部的宫町，南至長野·神山地区之间，目前已确认185处。其中属于中世纪的古窑址有46处，其中包括宫町的中井出古窑等以四基为一组的古窑址，估计单个古窑址数量远超100处。 这46处古窑址群并非均匀分布于南北狭长的信乐盆地，而是呈现出五个大的地域性群落。第一群位于最北端的宫町地区，分布于连接东西流淌的大户川与隼人川的线以北，共12处古窑址群。 第二群以大户川与隼人川汇流处的黄瀬·牧地区为中心，其中河西侧有六处，河东侧的中牧地区有一处古窑址。第三群位于勅旨地区，包括河西侧的九处和河东侧的宇田出地区的三处，共计十二处。 第四群位于信乐町中心街的長野西方山地，有八处，东侧有两处，共十处。
第五群位于信乐町东南端与三重县接壤的神山地区，北新田有一处，五位の木有三处，共四处。此外，越过五位の木峠的三重县侧的オスエノヒラ有一处古窑遗址的存在。
信乐的产品
中世信乐窑的主要产品与瀬戸、美浓以外的中世窑相同，为壶瓮、擂鉢三种。碗、鉢等食器及調理具极为稀少。 然而到了室町时代后期，除了上述三种器物外，还出现了绪桶、德利花瓶等新的器种，数量虽少但有所增加。另一方面，随着侘茶的流行，茶碗、茶入、水指、花入等茶陶类开始被烧制。此外，作为特殊器物，经筒、舍利塔、瓶子等佛器类也少量烧制。
在上述三种器物中，数量最多的壶类可根据大小分为大、中、小三种。大壶高约35~50厘米，但超过50厘米的大型器物也时有出现。中型壶高约20~35厘米。小型壶高20厘米以下，其中以15厘米左右的器物居多。 从形态上看，这些壶器可分为两种类型：一种是肩部外张、胴部圆润膨胀的圆胴型，另一种是肩部平缓、胴部细长的长胴型。这两种壶器形态是西日本中世纪陶器的共同特征。信乐的壶器与其他中世纪陶器相比，口部造型极为丰富多样。 口缘端部圆润收拢的圆口造型、口缘向外扭转使断面呈所谓N字形的扭转造型、在口缘端部下方突起带状边缘或凹面的所谓双口造型、在口缘内侧设置凹线的所谓凹口造型、将口缘端部向外圆润弯曲形成玉缘风格的造型等，形态多样。 瓮类分为大小两种。大瓮高约50~60厘米，口径与筒身比例较大，多为N字形口缘，与常滑风格相似。尤其是鎌倉中期以前的早期作品，与常滑风格极为相似，但随着时代推移，边缘带宽的器物下端趋向于紧贴颈部并内翻。 小型瓮高约25~30厘米，口沿变化丰富，包括扭折、双口、玉缘等形式。N字形口沿的器物与大型瓮类似，边缘带常内卷。室町后期还出现了被称为“饭胴瓮”的圆胴平底小型瓮。 在鉢类中，大部分为擂鉢。擂鉢是中世纪陶器中常见的大平鉢，其口沿部分被折曲形成片口，底部平坦。镰仓时代的作品内壁没有刨痕。南北朝时期开始出现零星的梳齿刨痕。
此外，从南北朝时期到室町时代逐渐增多的是片口小壶。这种器物在中世纪其他窑场也有见，有胴部粗壮膨胀的类型和胴部细长的类型，但不像备前陶器那样有大型的鹫口，片口部分较小。 此外，室町中期以后出现圆筒形绳桶。被称为“鬼桶水指”的器物，其早期形式即为绳桶的改制。室町末期至桃山时代，除大鉢、花盘外，各类茶陶开始烧制。肩部外张的肩冲壶，即所谓的“煎饼壶”，也是这一时期信乐陶器中具有代表性的器物之一。
信乐的制作技术
信乐盆地周围的山地为花岗岩地带。信乐使用的陶土俗称“蛙目粘土”“木节粘土”，属于花岗岩起源的新第三纪层或更新世地层，富含石英和长石，具有高耐火度。 在南北狭长的盆地中，北部黄瀬周边的陶土含铁量较高，石英长石颗粒相对较少，烧制后外观多呈黑褐色或黑紫色。中部勅旨至長野周边的陶土则以信乐特有的红色火色为特征，石英长石喷出较多，素地质地丰富。 东南部的北新田五位の木至伊贺领槙山地区的陶土长石含量极高，高温烧制后常出现自然降灰与长石混合形成的青白色釉流现象。
器物的成形方法以壶、瓮为主，首先制作圆形底板，其上缠绕粗陶土条至一定高度，待初步干燥后继续添加陶土层，采用所谓的“拼接成型”技法。器面通过篾削、横向抚平或从上向下抚平等方式进行调整。小型壶类则采用手摇轮盘水拉成型。 器物表面装饰的文样中最具有特色的是肩部以粗篾描绘的檜垣文或绳目文，属于刻文装饰。这种文样仅见于大、中、小三种尺寸的壶器。
在中小型壶器中，还有少数器物饰有树纹系的退化文样。极少数器物肩部以丽描绘鸟纹。
器物的烧成采用在丘陵斜面挖掘坑穴构建的窖窑。信乐地区据说存在两种窖窑：单室窑和在烧成室中央竖向设置长隔墙将空间分为两部分的双胴式窖窑。但迄今发掘的古窑遗址均为双胴式窖窑，单室窑的结构尚不明确。 笔者发掘的室町末期中井出1号窑的结构如下：在丘陵斜面上开挖宽4米的宽阔窑坑，在中央烧成室对应部位设置以人头大小的石头为芯的隔墙，其上建造天花板，长度达10米，前后烧成室与烟道部分合计全长16.3米，为大型窑炉。 燃烧室的两侧墙壁可见贴石，表明该窑具有耐受高温烧成窑体结构。
信乐窑的演变
中世纪信乐窑的演变，若排除平安时代末期至镰仓时代前期约百年的空白期，可分为五个阶段：I. 镰仓中期至后期，II. 镰仓末期至南北朝时期，III. 室町初期，IV. 室町中期，V. 室町后期。 从近江、伊贺两国近年来大量出土的中世纪墓地藏骨器出土例来看，平安末期至镰仓前期使用常滑陶器的例子较多，但如比叡山横川出土的经筒外容器所示，这一时期并非空白，仅能认为调查不足。 目前已知的中世纪墓地出土例中最早的是三重县伊贺市佛土寺墓地出土的中形甕，可追溯至镰仓中期。作为古窑址，最早的是长野地区（第四群）西部的二本丸窑，可追溯至镰仓中期。另一处是宫町地区（第一群）东南端的半シ窑，同样发现了镰仓中期的甕类器物。 这两处遗址在形态和口部制作上与常滑的窑址极为相似。特别是半シ窑的甕肩部在成型时施加的敲击纹样与常滑的纹样完全相同。这样，信乐窑南北两端最古老的古窑遗址被发现，对于探讨信乐窑的起源具有极其重要的意义。 从遗物来看，信乐的特征开始明显显现是在II期（镰仓末期至南北朝时期）。这一时期的年代明确的遗物包括从滋贺县中世纪墓地出土的应安二年墨书铭陶罐。
该陶罐具有内反的宽广口缘带，算盘珠形胴体，可视为南北朝时期的典型形态。 自第二期起，在大型陶器中，出现了两种形态：圆胴型与长胴型，且均有檜垣纹与无檜垣纹的版本。大甕的N字状口缘带紧贴颈部并内反。擂鉢上几乎看不到磨痕，但偶尔可见三条粗磨痕的个例。 古窑址中，神山地区的北新田窑是其代表例。值得注意的是，北新田窑群一直延续烧制至室町后期。第三期室町初期作品中，有应永（推定）二十八年铭的中型壶，其口部为二重口，肩部圆润外张。 大型壶中，成形时削制台阶的痕迹清晰可见的较多。古窑址方面，有发掘出的長野地区窑ヶ谷窑。第四期室町中期的代表例是自古以来著名的永禄二年（1458年）墨书铭的擂鉢和藏骨甕。 擂鉢的内壁磨痕仍较为粗糙。甕的口部宽于壶身，口沿带紧贴颈部。壶类器物在此时期虽仍呈现外翻趋势，但已出现玉缘风格的制作手法。古窑址中已发掘的長野地区南松尾窑较为著名，为双胴式窑。 这一时期的器物分布广泛，各群落均有出土，是信乐窑生产最为繁荣的时期。长野东出窑出土的口颈部短小紧凑的小壶，以及带有磨痕和不带磨痕的擂鉢均属此类。室町后期V期的代表作是永禄元年（1558）铭文的四耳壶。 该陶器为肩部圆润的长胴形四耳壶，口缘部以玉绿色调制作。器身刻有“永禄元年 九月吉日 信乐 勅旨 染师满介作”铭文。发掘出的中出古窑出土了与该器物形式相近的陶器，以及胴部饰有横线的饭胴甕、绪桶、花盘等器物。
杵臼有大小两种，均密布刨痕，内底部呈交叉状。 此外，在窖窑中，还有可推测为桃山时代（比这更晚的时代）的窑址，如“勅旨28号窑”“勅旨9号窑”等。前者出土了玉缘造的口颈部直立的壶、腹部膨胀的浅鉢，以及带有备前风格口缘带的大甕。 后者出土的器物除碗外，还有浅大鉢，均推测与备前、丹波等地存在交流。
备前
昭和52年（1977年），在香川县小豆岛东南方6公里处的“水之子岩”北斜面海底，发现了大量古备前陶器。这是我国首次进行的水下考古学调查，出水器物引发了广泛关注。
打捞出的古备前器物包括壶、瓮、杵臼等十种器型、共210件，呈现同时期生产的特征，推测是在运往消费地途中航行失误，撞上水之子岩后沉没。这是自1940年香川县直岛海底打捞以来的大量发现。 此前，从海底打捞出的古备前陶器被称为“海扬”，作为备前陶器流通的重要资料备受珍视。如果说中世纪陶器中以施釉陶器为代表的古瀬戸是其中一极，那么古备前便是另一极。这是因为古备前是唯一延续了须恵器传统，至今仍坚持无釉烧制陶器的烧制工艺。 中世纪备前烧的代表作是红褐色器肤上覆有暗绿色自然釉的玉边壶、瓮及杵臼。南北朝时代今川贞世在其著作《道行记》中记载：”被称为‘かがつ’的村落，家家户户都制作玉边壶和瓮。”
毋庸置疑，中世纪备前窑以平安时代的须惠器窑为母体，但备前窑分布区域几乎不存在须惠器窑。
其母体正是众所周知的古井川下游瀬戸内市邑久町长船町至备前市部分地区内陆丘陵地带的邑久古窑遗址群。 邑久古窑遗址群是古坟时代至平安时代初期中国地方最大的须惠器窑遗址群，但自平安时代中期以后迅速衰落，仅在瀬戸内市长船町及东部丘陵地带勉强维持生产。 近年来，在平安时代末期的须惠器窑址群中，长船町西冈至山田地区以及其南侧油杉东部的丘陵斜面上，零星发现了窑址，推测其生产者通过福田越、伊坂峠越或长谷越等路线，陆续迁移至伊部地区。
备前窑的分布
备前烧主要产自香々登（香登庄）地区，即现今冈山县备前市伊部周边的熊山山麓一带山地。备前古窑遗址群分布于伊部市街地周边的山地，向南北两侧的谷地延伸，形成一个东西3公里、南北5公里的区域，呈群落状分布。 目前已发现超过八十处古窑址，若对各群落进行详细调查，总数有望翻倍。
备前窑大致分为三个区域分布。第一区域位于伊部市街地西北部至北部延伸的谷地沿线，直至熊山东麓的两侧丘陵地带；第二区域位于面向市街地向北延伸的不老山东侧，即市街地东北部至乌帽子岩南麓的谷地两侧。
此外，从市街地南部丘陵延伸至浦伊部的地区构成另一群。各地区自平安时代末期起持续建窑，并传承至桃山时代的西大窑、北大窑、南大窑。
如今，以西大窑为中心的西北部一群窑址的演变过程如下：首先，平安时代末期，以备前市西部入口处大ヶ池北侧斜面的池滩窑为起点，迁移至不老山西麓的大明神，至镰仓时代在坊が池窑迁至医王山北麓的合ヶ渕窑。 随后，进一步向北推进，至镰仓时代末期扩展至熊山东麓的グイビーヶ谷窑。
进入室町时代后，方向突然转向南下，室町时代中期至后期迁至医王山东麓的坊が池北窑，至桃山时代最终定居于西大窑。北大窑的群体被认为是从大明神窑分支而来，但其具体演变过程尚不明确。
另一方面，南大窑的群体以大池南窑为起点，沿JR赤穗线南侧的丘陵北坡向东推进，在姑耶山麓的谷间零星迁移后定居于南大窑。然而，通过伊坂峠越境的浦伊部群体并未形成大窑，与南大窑的关系尚不明确。
备前窑的产品
中世纪的备前窑与瀬戸以外的其他中世纪窑场类似，主要烧制壶、瓮、杵臼等器物。然而，初期阶段曾烧制碗、盘、瓶等器物，明确显示出与须恵器（须恵土器）的连续性。此外，室町时代后期，备前窑率先其他窑场烧制花瓶、水指等装饰性器物。
就壶类而言，最基本的形式是继承自须惠器的、口缘外翻、高约20厘米的器物，随着尺寸逐渐增大，口缘向外弯曲折叠，形成玉缘。
此外，自南北朝时期起，出现长胴型大型壶，多具肩部四耳，为茶壶。同时期还出现口缘部分折曲成片口状的小型壶。此器种有大、中、小多种规格，多饰有箟描纹。
该器种分为大小两种，均源自须恵器瓮的演变。大瓮高60厘米以上，直立的口部先端呈大玉缘，胴部外侧圆润膨胀，以木料调整，底部平坦。 小瓮通常被用于盛放器皿，但也有被称为“玉垂小瓮”的类型，其短外反的口颈部末端呈玉缘状，广口设计，肩部饰有沉线纹或梳齿纹。 擂鉢与其他中世纪窑器类似，是将大平鉢口缘的一部分折叠成片口状的器物。自镰仓时代起，内面开始施以櫛描的磨痕。室町时代中期左右，口缘带开始肥大，桃山时代则出现了带有数条凹线的宽广形态。 初期制作的碗类器物沿袭平安时代末期须惠器碗的样式，直径约15厘米，高度约5厘米，为平底结构。盘类器物亦为直径8至10厘米的浅平底形式。此外，初期还烧制了直径超过40厘米的大盘及水瓶等大型器物。
到了室町时代后期，出现了类似铜器的喇叭状口颈部的大型花瓶，作为佛器制作，同时在瀬戸美浓大窑等地开始生产模仿中国瓷器的瓶类，这些被认为是德利（酒壶）的原型。到了桃山时代，随着侘茶的流行，茶碗、茶入等茶陶开始烧制。
备前烧的制作技术
备前烧的制作技术与其他中世纪陶器基本相同。所用陶土方面，前代的须惠器使用内陆平原周边丘陵地带的洪积层粘土，而备前烧则采用伊部周边花岗岩来源的高耐火度粘土。此外，室町时代后期开始混入田土。 成型以壶类为例，首先制作底板，然后用陶土绳缠绕并通过多层接合形成基本形状，随后通过削去器面并用木工具调整来整形。备前烧的壶口造型与其他中世纪陶器相比变化较少，仅限于一种类型，即初期口缘边缘的折返逐渐演变为玉缘。 瓮类基本与壶相同，但大型瓮采用粗陶土条缠绕堆叠的轮堆成型，器面以篾削和木调整为特色。杵臼也采用泥条成型，但自室町时代中期起，随着器型大型化，口沿带逐渐肥厚。 此外，小型壶类在室町后期开始采用水挽轆轤成形。自桃山时代起，壶甕类的器面开始涂抹泥土，这一技法逐渐演变为伊部手风格。
烧成所用的窑炉与须惠器窑类似，为细长简单的窖窑，通常长度约10米，床面倾斜度为15~20度，但也有达到30度的窑炉。 室町中期以后的所谓大窑中，如不老山东窑，长40米、宽2.5~3米、床面倾斜15度的巨大窑炉被建造出来，到了桃山时代，甚至出现了如南大窑般长达52米的庞大窑炉。 中世纪的备前烧在镰仓时代中期之前，沿用须恵器技法进行还原焰烧成，产品呈现灰黑色。镰仓时代转为氧化焰烧成，出现了古备前特有的红色火色调。 此外，备前窑自镰仓时代起便采用高效的窑炉装填方式，许多器物可见叠烧痕迹或紧密无缝的装填痕迹，从而形成所谓的“牡丹饼状斑痕”。
以上便是中世纪备前烧的概略。与其他中世纪窑场在器形和烧成技法上深受东海诸窑影响不同，备前烧始终遵循须惠器技法并加以独自发展，且始终坚持无釉烧结陶器，因此在中世纪陶器中堪称极具个性的烧物。
备前烧的演变
关于中世纪备前烧，目前已确认其经历了六个阶段的演变。即:1. 平安时代末期至镰仓时代初期，II. 镰仓时代前期至中期，III. 镰仓时代后期至南北朝时期，IV. 室町时代前期至中期，V. 室町时代中期后半至后期，VI. 室町时代末期至桃山时代。 从第一期到第二期的早期备前烧仍采用还原焰烧成，色调带灰黑色，碗、盘、水瓶等器物虽数量不多但已出现，保留了前代须惠器的传统。从形态上看，第一期的备前烧与须惠器难以区分。 备前烧特有的红色火色开始出现于第三期，此时壶类肩部施加的双重凹线逐渐增多，并最终演变为梳齿纹装饰器面，这也是第三期的显著特征。此外，自这一时期起，窑址从备前市盆地西部向北、东、东南部的山谷深处扩散，生产规模迅速扩大。 此前，备前窑与摄津的鱼住窑、备中的龟山窑、美作的胜间田窑竞争，仅限于地域性的窑业地。但自此时起，备前窑开始驱逐这些窑业地，并发展成为取代当时广泛分布于西日本的常滑烧的大型窑业地。 进入室町时代后，备前窑进一步发展，畿内地区及西日本各地的国产陶器，如壶、瓮、擂鉢等，几乎全部以备前风格为主，供应范围扩展至从关东的太平洋沿岸到南部的冲绳的广阔区域。 与此同时，作为寺院常住物的纪年铭物也开始大量制作。15世纪末至16世纪初，原本分散各地的窑场逐渐集中于西大窑、北大窑、南大窑三处，形成集中生产格局。这种现象不仅限于备前，瀬戸、美浓、常滑、信乐、丹波等地也呈现相同趋势。 六古窑正是这一从中世纪向近世过渡时期的大窑时代现象的体现。 当时的生产涵盖了大小不一的壶、瓮、擂鉢等器物，新增了瓶类、鉢类等供膳和储藏用具，此外，随着侘茶的流行，还出现了茶碗、茶入、花入、水指等极为丰富的器种。其中，信乐与备前共同具有特色的是水指和花入。 近年来，在平安京左京三条四坊十三町遗址发现的豪商宅邸遗址出土的一批遗物，很好地展现了桃山时代该地区特产的形态。随后，从桃山时代到江户时代，备前烧逐渐从涂土工艺发展为黑褐色的伊部手风格。
丹波
位于畿内西部山间地区的丹波烧，在烧结陶器中以色调明亮、造型优雅著称。这主要得益于丹波地区与其他中世纪陶器相比，铁分较少的灰白色素地，经高温烧成后形成淡绿色自然釉流淌的器物表面色调，以及采用耐火度高的陶土确保成型精度。
丹波烧曾被称为“古小野原烧”，主要在兵库县丹波篠山市周边的山地地区烧制。 过去，笔者曾根据大量遗物推测，中世纪丹波烧的起源可追溯至镰仓中期，与备前等地区一样，源自平安时代须恵器之后的中世纪须恵器系陶器。然而，考虑到丹波以外地区无法找到的古式三筋壶等遗物，笔者一直试图探索其与东海诸窑的关联。 然而，昭和52年发掘的三本峠北窑出土品明确证明，丹波窑并非须惠器系，而是与常滑渥美窑相同的瓷器系。 这些器物以灰白色素地为基底，覆以鲜绿色自然釉，包括壶、瓶、瓮等器种丰富，其中许多壶、瓶类器物饰有三筋纹或秋草纹，这表明中世纪丹波陶器中存在着此前未曾预料到的全新陶艺世界。 不仅如此，其中一种秋草纹与神户市淡河石峰寺后山经塚出土的、带有永久5年（1117年）铭文的经卷一同出土的秋草纹壶在素地和纹样上极为相似，这使得丹波窑的起源可能追溯至12世纪前半叶。
然而，丹波窑与东海诸窑不同，其前阶段并未出现白瓷生产，且周边地区广泛分布的须惠器生产在丹波窑成立后并未消失，而是持续发展，其中明石市鱼住窑等须惠器系中世窑甚至延续至室町时代初期，这一情况近期通过调查得以明确。
另一方面，昭和55年发掘的加古川流域西脇市绿风台窑址群的两座窑体，其燃烧室与烧成室之间设有分焰柱，与东海地方瓷器系的结构相似，且出土品与12世纪前半叶猿投窑的产品相似，因此明确了其受猿投窑影响而建造的事实。 丹波窑与地理上较为遥远的绿风台是否直接关联，目前尚无法确认，但必须认为其在12世纪时，是在受瓷器系影响下，于须惠器窑广泛分布的畿内西部地区内出现的。
丹波窑的分布
作为日本中世纪窑址中最具代表性的窑业地区之一，丹波尽管其产品广为人知，但目前已知的古窑址数量却出人意料地少。
属于中近世的狭义丹波窑分布于兵库县丹波篠山市立杭附近至东南方向的三田市四辻一带，范围约为东西5公里、南北5公里。 其中，仅今田町一侧确认存在中世纪窑址。具体位于加古川支流四斗谷川南北贯流的今田町中心部狭长平地东侧，虚空藏山（海拔596米）南半山腰至山麓地带。 目前仅确认了分布于海拔200~250米丘陵斜面的三本峠窑（四基）、床谷窑（金兵卫山）、源兵卫山、太郎三郎窑、稻荷山窑等五处窑群。即使每个群包含数基窑，总数也仅数十基。 然而，这主要是由于调查不充分所致。根据目前已知的大量遗物推测，古窑遗址的数量绝非如此之少。上述五组古窑遗址群以可追溯至平安时代末期的三本峠窑为最古老，稻荷山窑为最新，但根据物原采集品判断，其年代仅止于室町时代前半期，此后期的古窑遗址尚未被确认。 近年来，在盆地西南部的釜屋地区发现了可追溯至室町时代的古窑，这些窑址用于烧制擂鉢，这表明稻荷山窑向釜屋窑的迁移可能比此前认为的更为早。
丹波的陶器
中世纪丹波窑烧制的器物种类繁多，包括碗、盘、鉢、瓶、壶、瓮等茶陶类，以及其他各种器物。 然而，与瀬戸、美浓等其他中世纪窑场类似，中世纪丹波也以壶、甕、擂鉢三种器物为中心，前述其他器种数量较少，且随时代变化其组合有所不同。在主要三种器物中，壶类最为常见，甕次之，擂鉢则极为稀少。
现在来看壶类，有圆胴形、长胴形、扁平胴形、短颈壶、广口壶、肩冲壶、片口壶等七种以上。其中，数量最多且各时期均有烧制的是圆胴长胴两种的大型壶。 被称为圆胴形的壶，如桐纹壶，其肩部略微外张，高度与胴径比例较大。早期作品的口颈部从肩部强外反，形成所谓的反口结构。 长胴形的壶，如“布引”铭的壶（图150）所示，具有反口颈部，高度与胴体相比较为细长的类型。扁平胴形的壶数量较少，但从南北朝时代到室町时代一直被烧制。 广口壶如菊花纹壶或三本峠窑出土的陶片类，具有口颈部大幅喇叭状张开的类型，但仅见于早期，可能是从广口瓶演变而来。此外，还有口颈部上半部外翻并立起的受口类型。 小型壶包括口缘部分折曲的片口壶等。肩冲壶是长胴形壶的中小型品，肩部呈直角弯曲，出现在室町末期至桃山时代。
接下来看甕，丹波的甕有三种类型。 第一种是高度与胴径比例较大的类型，第二种是胴径较细的类型。前者类似于常滑的类型，口缘部有缘带的和圆口的都有。后者稍晚出现，是丹波独特的二重口缘类型。第三种是室町中期出现的类型，具有宽广的绿色带内湾的特征。
擂鉢在丹波地区，直到江户时代改用登窑之前，产量极少。内壁的磨痕为间距较宽的单线拉痕，这种技法一直延续到桃山时代。
此外，仅在初期阶段烧制了碗、小盘、浅鉢等餐具。碗口径约13厘米，高度约3.5厘米，采用轆轤成型，底部留有线切痕。小盘口径约7.6厘米，高度约2.6厘米，制作粗糙。这些碗和小盘对应于东海地区的山茶碗和小盘套装。
瓶类中，仅有室町后期常见的德利形器物。此外，数量虽少，但自室町后期起开始出现绪桶。
这些器物在桃山时代以后，许多被用作单口水指。此外，在桃山时代窑末期烧制的器物中，有大型浅鉢或大皿的器物。这些器物出土于釜屋的古窑址，其内底周边数处放置陶片后叠烧而成。
丹波的制作技术
丹波地区广泛分布着古生层间喷出的花岗岩石英粗面岩，构成基底层，但未形成供应优质陶土的新三纪层。目前在四辻开采的陶土为石英粗面岩上堆积的冲积粘土，含铁量高，质量较差。
根据文禄元和年间的土取场绘图，早期曾开采三本大南方向的山土，中世时期则明确使用了古窑遗址附近的陶土。
接下来，关于成形技法，碗碟等小型器物采用水轆轤成形，而壶、瓮、杵等大型器物则均采用泥条缠绕成形。 首先，在台面上撒灰，打制圆形底座，然后用粗粘土绳缠绕至腰部，待初步干燥后，继续在表面缠绕粘土绳并逐步加高，这种成形方法与常滑、信乐地区相同。器物成型后，通过箟削去除凹凸，并用横置的木条进行调整。 然而，到了室町中期以后，开始采用所谓的“猫描手”技法，即用粗糙的梳子纵向调整器面。中世丹波的器面装饰图案，如秋草纹、莲瓣纹等，属于渥美窑系，流行于平安末期至室町初期前半期。此外，偶尔也能见到树纹系或桐壶纹等图案。
丹波的烧成技法由于目前尚未发掘出任何古窑遗址，仍处于推测阶段。但从其产品来看，显然承袭了常滑·渥美窑的系谱，与西脇市绿风台窑具有相同的瓷器窑体结构。
丹波窑的变迁
中世纪的丹波窑目前仅知平安末期至镰仓初期、室町前期五处遗址，不足十座古窑遗迹。室町中期至后期仅有传世品流传。然而，如前所述，从神户市石峰寺后山经塚出土的秋草纹壶可推断，其历史可追溯至12世纪前半叶。 丹波窑的演变可分为六个时期：I. 平安后期至镰仓前期，II. 镰仓中期至后期，III. 镰仓末期至南北朝时期，IV. 室町前期至中期，V. 室町中期末至后期，VI. 桃山时代。 第一期的窑址仅知三本峠北窑。该窑以壶、瓮、擂鉢为主，其中瓮的产量尤为突出。从瓮的形态来看，口沿部分的构造和器身形状与常滑渥美地区的产品极为相似。 碗和小盘的套装可见，其形态继承了前代的须惠器风格。这一时期烧制的壶类中，具有特色的是口颈部呈喇叭状开口的广口瓶系谱的反口器，其中肩部饰有秋草纹的器物有数件。
其中，有类似神户市石峰寺后山经塚出土品的渥美秋草纹壶纹样，以及绘有菊花纹三耳壶等优秀纹样的器物。此外，还有中型壶肩部饰有三道纹或莲花瓣纹的器物。 至第二期（镰仓中期至后期），碗、小盘等器物消失，壶、瓮、杵臼三种器物的组合变得明显。广口瓶的口颈部变得直立，肩部的纹样消失。 壶瓮类器物开始根据功能分化，出现了圆胴壶、长胴壶，或是瓮的胴径粗细不同的两种类型，同时制作出大小不一的器物。特别是壶瓮类的口缘呈现双层口，这是这一时期的显著特征。 桐纹壶是这一时期的代表性壶器。第三期南北朝时代现存的窑址仅有稻荷山窑。
壶瓮类的各种特征已完全摆脱常滑风格，完全呈现丹波风格。在壶类中，除了制作各种大小的器物外，还出现了扁平圆胴壶和片口小壶等器形，器形文化得到了进一步发展。第四至第五期的室町中期至后期，虽然没有古窑遗址的记载，但传世品的存世量极为丰富。 壶类器物的口颈部逐渐形成明显特征，口缘端也逐渐演变为玉缘风格。瓮类器物则呈现出口缘水平折弯的丹波独特形态，同时出现了口缘内湾的新类型。这一时期的重大变化在于器面调整技法“猫猫手”及窑印的出现。 这些手法被认为是应对量产化需求而发展出的技术。第六期的桃山时代是丹波地区窖窑的最后阶段。如庆长二年铭壶所示，口颈部开始内倾，同时出现了肩冲壶、大盘、绪桶等新器型。茶陶类仅见少量水指，进入江户时代后迎来重大发展。
