石見国（島根県）涸摩・那賀・美濃の三郡（一部江津市・浜田市・益田市となる）から産出するやきものの総称。
那賀郡では長浜村（浜田市長浜町）の永見房造（享保・元文年間、1716-41）、江津町（江津市）の森田某（1763、宝暦一三年）、和木村（江津市和木）の尾川古四郎（1858、安政五年）、神主村（江津市神主）の富金原兼太郎（文化年間、1804-18）・山藤儀三郎（1766、明和三年）・三沢治八（弘化年間、1844-8）、嘉久志村（江津市嘉久志）の山形米三郎（1844、弘化元年）、美濃郡では白上村（益田市白上）の野田元蔵（1860、万延元年）ら、木部村（益田市木部）の丸田梅太（1859、安政六年）、喜阿弥村（益田市喜阿弥）の吹金原国蔵（1854、安政元年）、溜摩郡では小浜村（温泉津町小浜）の松村寛之助（宝永年間、1704-11）、温泉津村（温泉津町）の森山理一郎（宝永年間）ら、松代村（大田市久利町松代）の石田嘉三郎（1848、嘉永元年）、その他明治年間から開業した者が多数あり、1903年（明治三六）組合を創設、次いで組合模範工場を江津村と温泉津町に設け、さらに1909年（同四二）には石見村（邑智郡邑南町）にその工場を移し信楽・岐阜・京都から教師を招いて事業の発展を図りました。
1926年（昭和元）の統計によると石見焼の年産額は五十万円を越していたといわれ、中でも那賀郡が首位で、もっぱら日用の粗陶器を製造しました。
1947、8年（同二二、三）をピ一クに漸減し今日に至ります。
（『府県陶器沿革陶工伝統誌』『日本近世窯業史』『北村弥一郎窯業全集』）
