石焼に対する語で、土質に焼け上がったもののこと。すなわち素地に吸水性のある土器（かわらけ・炮烙焜炉の類）と陶器（淡路焼・粟田焼・薩摩焼・瀬戸本業の類）を含む。土焼という語は焼け上がりの性質に関するもので、土料によるものではない。
